Indonesiasenang-, Surabaya tidak hanya menyimpan cerita heroik tentang perjuangan mempertahankan kemerdekaan Indonesia. Di balik identitasnya sebagai Kota Pahlawan, Surabaya juga memiliki kekayaan kuliner tradisional yang menjadi bagian dari perjalanan sejarah, kebiasaan, dan kehidupan masyarakatnya.
Keberagaman makanan khas Surabaya menghadirkan pengalaman wisata yang menarik bagi para pencinta kuliner. Mulai dari hidangan berbumbu petis, olahan daging sapi, makanan berbahan sayuran, hingga sajian hasil laut, setiap makanan memiliki karakter rasa dan keunikan tersendiri.
Menariknya, sejumlah kuliner tradisional Surabaya tidak hanya dikenal karena kelezatannya, tetapi juga memiliki cerita yang berkaitan dengan kehidupan masyarakat pada masa lalu. Resep yang diwariskan secara turun-temurun menjadi bukti bagaimana tradisi kuliner tetap bertahan di tengah perkembangan zaman.
Memanfaatkan momentum peringatan Hari Pahlawan pada 10 November, wisatawan dapat mengenal Kota Pahlawan melalui pendekatan berbeda, yakni menjelajahi kekayaan gastronomi lokal. Berikut delapan makanan khas Surabaya yang menghadirkan perpaduan cita rasa, tradisi, dan budaya lokal.
Rujak Cingur, Identitas Kuliner Surabaya yang Melegenda
Rujak cingur merupakan salah satu kuliner yang tidak bisa dipisahkan dari identitas Kota Surabaya. Makanan tradisional ini menawarkan perpaduan berbagai bahan dengan racikan bumbu yang memiliki karakter kuat.
Dalam satu porsi rujak cingur terdapat irisan cingur atau bagian hidung sapi yang telah direbus hingga empuk, sayuran seperti kangkung dan tauge, buah-buahan, tahu, tempe, serta lontong.
Seluruh bahan kemudian disiram bumbu petis yang diracik bersama kacang, gula merah, dan bahan pelengkap lainnya. Perpaduan tersebut menghasilkan rasa gurih, manis, sedikit asam, dengan aroma petis yang khas.
Keistimewaan rujak cingur bukan hanya terletak pada kombinasi bahannya, tetapi juga pada racikan bumbu yang menjadi ciri khas kuliner masyarakat Surabaya.
Lontong Balap, Cerita Pedagang Tempo Dulu dalam Sepiring Kuliner
Lontong balap menjadi salah satu makanan khas Surabaya yang memiliki cerita menarik di balik penamaannya.
Konon, nama lontong balap muncul dari kebiasaan pedagang zaman dahulu yang berjalan cepat sambil memikul wadah dagangan mereka. Karena terlihat seperti sedang berlomba atau balapan, masyarakat kemudian mengenal hidangan tersebut dengan sebutan lontong balap.
Makanan ini terdiri dari lontong, tauge, tahu goreng, lentho berbahan kacang-kacangan, serta kuah gurih. Sambal petis menjadi pelengkap yang memberikan sentuhan rasa khas Surabaya.
Selain menawarkan cita rasa yang menggugah selera, lontong balap juga memperlihatkan bagaimana kebiasaan masyarakat pada masa lalu melahirkan identitas kuliner yang terus dikenal hingga sekarang.
Sate Klopo, Sensasi Gurih Kelapa dalam Olahan Sate
Sate klopo menawarkan pengalaman menikmati sate dengan cara pengolahan yang berbeda. Jika kebanyakan sate mengandalkan bumbu kacang atau kecap, kuliner khas Surabaya ini menggunakan parutan kelapa berbumbu sebagai salah satu bahan utama.
Klopo dalam bahasa Jawa berarti kelapa. Daging yang telah dibumbui dilumuri parutan kelapa sebelum dibakar hingga matang.
Proses pembakaran menghasilkan aroma harum yang berasal dari perpaduan daging, kelapa, dan rempah. Sate klopo biasanya disajikan dengan bumbu kacang, irisan bawang merah, sambal, serta nasi putih.
Kreativitas mengolah kelapa sebagai bagian dari bumbu menunjukkan kekayaan tradisi masyarakat dalam memanfaatkan bahan pangan lokal menjadi sajian yang memiliki karakter tersendiri.
Rawon, Kelezatan Kuah Hitam yang Kaya Rempah
Bagi wisatawan yang menyukai makanan berkuah, rawon menjadi salah satu hidangan yang patut dicicipi ketika berkunjung ke Surabaya.
Rawon dikenal melalui kuahnya yang berwarna hitam pekat. Warna tersebut berasal dari kluwek yang menjadi salah satu bumbu utama dalam proses pengolahannya.
Potongan daging sapi dimasak bersama berbagai rempah hingga menghasilkan kuah gurih dengan aroma khas. Rawon biasanya disajikan bersama nasi putih, tauge pendek, sambal, telur asin, dan kerupuk.
Keunikan rawon memperlihatkan kekayaan rempah Nusantara yang menjadi fondasi penting dalam tradisi kuliner Jawa Timur. Hingga kini, hidangan tersebut tetap menjadi bagian dari pengalaman wisata kuliner yang banyak dicari pengunjung.
Tahu Tek, Makanan Sederhana dengan Racikan Bumbu Istimewa
Kuliner khas Surabaya juga memiliki sajian sederhana yang mengandalkan kekuatan racikan bumbu, salah satunya tahu tek.
Makanan ini memadukan tahu goreng, kentang, lontong, tauge, dan telur. Seluruh bahan dipotong kemudian disiram saus kacang bercampur petis yang menjadi kunci kelezatannya.
Tahu tek biasanya dilengkapi kerupuk untuk memberikan tekstur renyah. Perpaduan rasa gurih dan aroma petis membuat makanan ini memiliki karakter yang berbeda dari hidangan berbahan tahu lainnya.
Nama tahu tek sendiri dipercaya berasal dari bunyi gunting yang digunakan pedagang ketika memotong bahan makanan saat menyiapkan pesanan pelanggan.
Semanggi Surabaya, Menjaga Eksistensi Kuliner Tradisional
Di antara beragam makanan khas Surabaya, semanggi memiliki keistimewaan karena menggunakan daun semanggi sebagai bahan utama.
Daun semanggi dan tauge dikukus, kemudian disiram saus berbahan ketela rambat, kacang, dan gula merah. Hidangan ini memiliki perpaduan rasa manis dan gurih dengan aroma khas sayuran.
Salah satu ciri penyajiannya adalah penggunaan kerupuk puli berukuran lebar yang menjadi pelengkap sekaligus alas untuk menikmati makanan.
Semanggi Surabaya bukan sekadar sajian tradisional, tetapi juga bagian dari identitas budaya lokal yang perlu terus diperkenalkan. Keberadaan para penjual semanggi menjadi salah satu elemen penting dalam menjaga keberlanjutan kuliner warisan masyarakat Surabaya.
Lontong Kupang, Kekayaan Hasil Laut dalam Tradisi Kuliner Pesisir
Karakter Surabaya sebagai kota yang memiliki hubungan erat dengan kawasan pesisir turut memengaruhi perkembangan kulinernya. Salah satu makanan yang mencerminkan kekayaan tersebut adalah lontong kupang.
Kupang merupakan kerang laut berukuran kecil yang menjadi bahan utama hidangan ini. Kupang disajikan bersama potongan lontong dan kuah berbumbu petis.
Untuk menambah kenikmatan, lontong kupang biasanya dilengkapi lentho serta sate kerang. Perpaduan bahan laut dan bumbu petis menghasilkan cita rasa gurih yang khas.
Hidangan ini memperlihatkan bagaimana masyarakat pesisir memanfaatkan hasil laut sebagai sumber pangan sekaligus mengembangkan tradisi kuliner yang diwariskan dari generasi ke generasi.
Tahu Campur, Harmoni Daging, Sayuran, dan Bumbu Petis
Tahu campur menjadi salah satu sajian yang memperkaya pilihan wisata kuliner di Surabaya dan wilayah sekitarnya.
Hidangan ini menggabungkan potongan daging sapi, kikil, tahu goreng, lentho atau perkedel singkong, selada, tauge, serta mi kuning. Semua bahan disiram kuah kaldu sapi yang diracik bersama bumbu petis.
Kombinasi kuah gurih, aroma rempah, dan petis menghasilkan cita rasa yang kuat. Sementara itu, aneka bahan di dalamnya menghadirkan perpaduan tekstur yang membuat tahu campur memiliki daya tarik tersendiri.
Sajian ini menjadi contoh bagaimana masyarakat mengembangkan kreativitas dalam mengolah berbagai bahan pangan menjadi makanan tradisional yang kaya rasa.
Keberagaman delapan kuliner tersebut menunjukkan bahwa Surabaya memiliki potensi wisata yang tidak hanya bertumpu pada bangunan bersejarah, monumen perjuangan, maupun destinasi rekreasi. Kekayaan makanan tradisional juga menjadi daya tarik yang dapat memperkuat pengalaman wisatawan ketika berkunjung ke Kota Pahlawan.
Setiap hidangan menghadirkan cerita berbeda. Rujak cingur dan tahu tek memperlihatkan kuatnya tradisi penggunaan petis. Lontong balap menyimpan cerita kehidupan pedagang tempo dulu. Sate klopo menunjukkan kreativitas pemanfaatan kelapa dan rempah, sementara lontong kupang merepresentasikan kekayaan pangan masyarakat pesisir.
Di sisi lain, semanggi Surabaya menjadi pengingat pentingnya menjaga keberadaan makanan tradisional yang memiliki keterikatan kuat dengan identitas daerah.
Pelestarian kuliner lokal membutuhkan keterlibatan berbagai pihak, mulai dari masyarakat, pedagang, pelaku usaha kuliner, hingga generasi muda. Upaya mengenalkan makanan khas daerah melalui wisata kuliner dapat menjadi salah satu cara menjaga resep, tradisi pengolahan, dan nilai budaya agar tetap hidup.
Pada akhirnya, mengenal Surabaya tidak harus selalu melalui perjalanan sejarah perjuangan. Menikmati makanan khasnya juga menjadi cara untuk memahami karakter dan kekayaan budaya masyarakat setempat.
Sebab, kuliner tradisional bukan hanya tentang rasa yang diwariskan, tetapi juga tentang identitas, kreativitas, dan cerita panjang kebudayaan lokal yang menjadi bagian dari kekayaan Indonesia. (triyadi; foto bkkp)
