Indonesiasenang-, Indonesia menjadi salah satu negara penghasil kakao atau biji cokelat terbesar di dunia. Namun, kualitas kakao Indonesia masih menghadapi berbagai tantangan untuk dapat bersaing dengan negara produsen lainnya. Memahami potensi industri kakao dan cokelat dalam memberikan dampak ekonomi, Indonesia dan Prancis bekerja sama melalui proyek IndoKAKAO, sebuah inisiatif untuk memperkuat rantai nilai kakao Indonesia.
Kerja sama ini menghasilkan lima produk cokelat yang dibuat oleh JIKA Chocolate, produsen cokelat Prancis-Indonesia. Produk tersebut hadir dalam beberapa varian dengan bahan utama dark chocolate, termasuk kombinasi dark chocolate dan buah. Melalui pengembangan sektor kakao mulai dari biji hingga menjadi cokelat batangan, IndoKAKAO memberikan perhatian khusus kepada petani kecil, sekaligus mendorong partisipasi perempuan dan generasi muda.
Diluncurkan di Jakarta pada September 2025 oleh Kementerian Perencanaan Pembangunan Nasional (Bappenas), Kedutaan Besar Prancis di Indonesia, dan CIRAD (Pusat Penelitian Pertanian Prancis untuk Pembangunan Internasional), proyek ini didanai selama dua tahun oleh Kementerian Eropa dan Urusan Luar Negeri Prancis melalui Fonds Équipe France.
Bukan Sekadar Biji Kakao, IndoKAKAO Dorong Produk Cokelat Bernilai Tambah
Lima produk cokelat hasil kolaborasi dengan JIKA Chocolate menjadi salah satu wujud pengembangan rantai nilai kakao melalui IndoKAKAO. Kolaborasi ini memperlihatkan bagaimana hasil penelitian dan pengembangan kualitas bahan baku dapat diterjemahkan menjadi produk yang memiliki nilai tambah bagi industri cokelat dan kuliner.
Pendekatan bean-to-bar menjadi salah satu perhatian dalam pengembangan sektor ini. Konsep tersebut menghubungkan proses pengolahan mulai dari biji kakao hingga menjadi cokelat batangan, sehingga kualitas bahan baku, aroma, rasa, dan proses produksi mendapatkan perhatian.
Dengan demikian, Indonesia tidak hanya berpeluang menjadi pemasok bahan mentah, tetapi juga mengembangkan produk cokelat olahan yang memiliki karakteristik dan daya saing lebih tinggi.
Dari Jawa Hingga Sulawesi untuk Industri Cokelat Indonesia, Ini Strategi IndoKAKAO
Dalam pelaksanaannya, IndoKAKAO mempertemukan peneliti dari Indonesia dan Prancis, lembaga teknis, serta pelaku sektor swasta untuk menerjemahkan pengetahuan ilmiah menjadi solusi praktis bagi produsen kakao.
Para ahli kedua negara telah melakukan misi lapangan di Sulawesi dan Jawa. CIRAD bersama Indonesian Coffee and Cocoa Research Institute (ICCRI) dan Institut Pertanian Stiper (INSTIPER) juga memperkuat kemampuan lokal dalam menilai kualitas kakao.
Salah satu upayanya adalah pelatihan analisis sensorik kakao, yakni teknik untuk menilai karakteristik aroma dan rasa kakao maupun cokelat. Pelatihan diselenggarakan di Jember pada 14–16 Oktober dan Yogyakarta pada 19–21 Oktober.
Untuk pertama kalinya di Indonesia, pelatihan tersebut dipandu oleh tenaga ahli lokal yang sebelumnya telah mengikuti pelatihan di Prancis bersama CIRAD. Proyek ini juga melibatkan Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN), ACBI (Asosiasi Cokelat Bean-to-Bar Indonesia), JIKA Chocolate, serta sejumlah koperasi dan asosiasi.
Direktur ICCRI, Dr. Dini Astika Sari Kapuskoka, mengatakan pelatihan tersebut meningkatkan keahlian dan kapasitas peneliti dalam analisis sensorik.
"Pelatihan yang diselenggarakan oleh CIRAD telah meningkatkan keahlian dan kapasitas para peneliti ICCRI dalam analisis sensorik. Kegiatan-kegiatan ini telah membantu para ilmuwan dari berbagai bidang (genetika, agronomi, hama dan penyakit, dll.) untuk memahami dampak hasil penelitian mereka terhadap faktor-faktor yang memengaruhi kualitas rasa kakao," ujarnya.
Memasuki fase kedua pada 2026, IndoKAKAO berfokus pada peningkatan proses fermentasi dan kualitas biji kakao, pengembangan agroforestri atau wanatani, serta pelatihan petani. Proyek ini juga mendukung penyusunan rencana pengembangan kakao berkelanjutan untuk Sulawesi Tengah.
Salah satu rencana jangka panjangnya adalah mendirikan Technical Center of Excellence sebagai pusat penelitian, inovasi, pelatihan, dan konsultasi kakao. Fasilitas ini diharapkan membantu petani memperoleh akses terhadap bantuan teknis, pembiayaan mikro, dan pasar.
"CIRAD dan mitra-mitra Indonesia bekerja sama untuk memperkuat sektor kakao secara signifikan di tengah fluktuasi harga internasional. Yang lebih penting lagi, tim internasional ini membantu para petani dan koperasi mereka untuk membangun visi bersama dengan pemerintah daerah dan pusat serta sektor swasta," ujar Direktur Regional CIRAD, Jean-Marc Roda.
722.000 Petani Kakao Jadi Target Pemberdayaan, Perempuan dan Anak Muda Jadi Prioritas
Tidak hanya berorientasi pada peningkatan produksi, IndoKAKAO juga menempatkan pemberdayaan petani sebagai bagian penting dari proyek. Program peningkatan kapasitas ini menargetkan manfaat langsung bagi 480 orang, termasuk 240 perempuan dan 200 kaum muda. Sementara itu, pemanfaatan perangkat digital diharapkan dapat memperluas jangkauan manfaat tidak langsung hingga sekitar 40.000 orang.
Dalam jangka panjang, pendekatan IndoKAKAO diperkirakan berpotensi memberikan manfaat kepada 722.000 petani kakao di seluruh Indonesia.
Melalui kerja sama dengan Permodalan Nasional Madani (PNM), proyek ini juga berupaya memperluas akses pembiayaan, terutama bagi perempuan dan wirausahawan muda yang terlibat dalam rantai nilai kakao.
Kepala Teknis IndoKAKAO dari CIRAD, Dr. Christian Cilias, menekankan pentingnya pemahaman terhadap faktor genetik, lingkungan, dan proses pascapanen untuk meningkatkan kualitas organoleptik kakao.
"Untuk meningkatkan proporsi kakao 'bean-to-bar' di Indonesia, diperlukan pemahaman yang lebih baik mengenai faktor-faktor yang menentukan kualitas organoleptik kakao, seperti faktor genetik, faktor lingkungan, dan proses pascapanen," jelasnya.
Melalui keterhubungan antara penelitian, inovasi, pelatihan, dan pengembangan pasar, IndoKAKAO diharapkan mampu memperkuat industri cokelat dan kuliner Indonesia. Kolaborasi Indonesia-Prancis ini sekaligus membuka peluang bagi petani untuk meningkatkan kualitas hasil panen, memperluas akses pasar, dan memperoleh nilai ekonomi yang lebih baik dari kakao Indonesia. (kintan)
