Indonesiasenang-, Di Indonesia, kita mengenal berbagai macam olahan makanan dengan menggunakan berbagai bahan-bahan lokal, salah satunya adalah Sulawesi Selatan yang memiliki tiga kota besar, yaitu Makassar, Palopo, dan Parepare.
DiPalopo, khususnya masyarakat Desa Luwu, Sulawesi Selatan, mereka memiliki kuliner khas tradisional bernama Kapurung. Makanan ini terbuat dari sari atau tepung sagu dan lebih terkenal dengan sebutan Pugalu. Bahan makanan ini di Maluku dan Papua dikenal dengan nama papeda.
Fakta unik tentang kapurung yang perlu diketahui, yakni kuliner ini sudah ada sejak zaman dahulu dan disantap layaknya makanan pokok. Jadi makanan satu ini seperti warisan resep secara turun temurun dan memiliki nilai gizi yang dapat memenuhi kebutuhan nutrisi tubuh.
Didalam Kapurung terdapat berbagai macam sayuran yang disantap bersama dengan potongan daging yang menjadi sumber protein. Selain itu nilai kalorinya lebih rendah dari nasi, jadi sangat cocok bagi yang ingin menikmati kuliner sambil menjaga berat badannya. Kapurung memang menjadi masakan tradisional yang layak untuk dicoba, apalagi jika disantap saat musim penghujan, pasti sangat cocok.
Cara membuat Kapurung tidak terlalu sulit, bahan utama yang perlu disiapkan adalah sagu asli atau tepung sagu yang nantinya akan dilarutkan dengan air panas. Setelah sagu mengental, adonan tersebut dibentuk bulat-bulat kecil layaknya bakso. Kemudian disajikan lagi dengan kuah berbumbu kacang yang dicampur dengan berbagai macam sayur mayur dan ikan. Jika tidak suka dengan ikan, bisa mengganti lauknya dengan daging ayam atau udang.
Sayuran yang digunakan sebagai bahan pendamping Kapurung ini ada bermacam-macam, antara lain kacang panjang, jagung manis, terong, bayam dan juga jantung pisang. Untuk bumbunya terbuat dari bumbu-bumbu dapur, seperti cabai, kemiri, lada, dan bawang putih. Resep turun temurunnya menggunakan buah patikala untuk cita rasa asam yang segar.
Meskipun tergolong kuliner tradisional, Kapurung cukup mudah ditemukan saat berada di Makassar. Terdapat banyak warung makan yang menyediakan kapurung dengan berbagai menu yang ditawarkan, seperti kapurung ikan, kapurung udang, kapurung ayam dan kapurung campur.
Terdapat lima rumah makan yang terkenal dengan sajian kapurung di Makassar, yaitu :
1. Rumah Makan Aroma Luwuh di Jalan Rajawali 2.
2. Rumah Makan Aroma Palopo yang berada di Jalan Kasuari.
3. Warung Kapurung Bopal di Jalan Perintis Kemerdekaan.
4. Warung Kapurung Marasa, yang lokasinya berdekatan dengan warung Kapurung Bopal.
5. Rumah Kapurung, di Jalan Pandang Raya Makassar.
Kapurung terasa lebih nikmat jika disajikan dalam keadaan panas, apalagi ditambah perasan lemon atau jeruk nipis yang menambah kesegaran dari kuliner yang satu ini. Kuah bumbu kacang yang kaya akan rempah pedas dapat memberikan kehangatan di tubuh. (rls; foto dok)
