Indonesiasenang-, Kalau bicara soal kuliner Nusantara, Banten memiliki warisan rasa yang tak kalah menarik. Di balik berbagai hidangan khasnya, tersimpan cerita sejarah, perjalanan budaya, hingga kreativitas dapur kerajaan. Dua kuliner yang paling sering disebut saat membahas makanan khas Banten adalah Sate Bandeng dan Rabeg.
Kedua hidangan ini bukan hanya menggoda selera, tetapi juga membawa kita menelusuri jejak Kesultanan Banten yang pernah berjaya di masa lalu.
Dalam salah satu episode webseries Kuliner Indonesia Kaya, Banten digambarkan sebagai daerah yang memiliki kekayaan kuliner sekaligus sejarah panjang. Melalui Sate Bandeng dan Rabeg, masyarakat dapat melihat bagaimana makanan bisa menjadi bagian penting dari identitas budaya sebuah daerah.
Sate Bandeng, Hidangan Favorit Sultan Banten
Bayangkan hidangan ikan bandeng yang gurih, lembut, dan hampir tanpa duri. Itulah Sate Bandeng, salah satu kuliner paling ikonik dari Banten.
Menurut cerita yang berkembang di masyarakat, hidangan ini merupakan favorit Sultan Maulana Hasanuddin, pendiri Kesultanan Banten.
Kisah di balik Sate Bandeng cukup unik. Para juru masak keraton ingin menyajikan bandeng kepada tamu kerajaan tanpa harus repot menghadapi duri-durinya yang terkenal banyak. Dari situlah muncul ide kreatif yang kemudian menjadi ciri khas hidangan ini.
Daging ikan bandeng dikeluarkan dari kulitnya, lalu dihaluskan bersama berbagai bumbu rempah seperti bawang merah, bawang putih, santan, ketumbar, dan sedikit gula. Setelah tercampur rata, adonan ini dimasukkan kembali ke dalam kulit ikan, lalu dipanggang hingga aromanya harum dan rasanya semakin kaya.
Hasilnya adalah tekstur ikan yang lembut dengan bumbu yang meresap sempurna. Tak heran jika Sate Bandeng hingga kini tetap menjadi primadona kuliner Banten dan sering dijadikan oleh-oleh khas daerah tersebut.
Rabeg, Kuliner Rempah dari Perjalanan Haji Sultan
Jika Sate Bandeng lahir dari kreativitas dapur keraton, Rabeg memiliki cerita yang berasal dari perjalanan jauh. Hidangan berbahan dasar daging kambing atau sapi ini terkenal dengan rasa gurih, manis, dan sedikit pedas dengan aroma rempah yang kuat.
Menurut cerita turun-temurun, Rabeg terinspirasi dari pengalaman Sultan Maulana Hasanuddin saat menunaikan ibadah haji. Dalam perjalanan tersebut, beliau sempat singgah di Kota Rabig yang terletak di tepi Laut Merah dan mencicipi olahan daging kambing khas daerah tersebut.
Setelah kembali ke Banten, hidangan itu kemudian diadaptasi menggunakan bumbu lokal seperti jahe, lengkuas, bawang merah, bawang putih, serta kecap manis. Dari proses adaptasi itulah lahir Rabeg khas Banten yang dikenal hingga sekarang.
Ada pula cerita lain yang menyebutkan bahwa hidangan ini dibawa oleh para pedagang Arab yang datang dan menetap di Banten. Interaksi budaya antara masyarakat lokal dan para pedagang tersebut kemudian memperkaya cita rasa kuliner di wilayah ini.
Kuliner yang Menyimpan Jejak Sejarah
Sate Bandeng dan Rabeg menunjukkan bahwa kuliner bukan sekadar soal rasa yang lezat. Di balik setiap hidangan, terdapat kisah tentang sejarah, perjalanan budaya, dan cara masyarakat menjaga tradisi mereka.
Dari dapur keraton hingga ke meja makan masyarakat modern, kedua hidangan ini terus diwariskan dari generasi ke generasi.
Inilah yang membuat kuliner Banten terasa begitu istimewa. Setiap suapan seolah membawa kita menyusuri kisah panjang yang membentuk identitas budaya daerah tersebut.
Dan mungkin, itulah alasan mengapa makanan tradisional selalu memiliki tempat khusus di hati masyarakat—karena di dalamnya tersimpan cerita yang tak pernah habis untuk dinikmati. (kintan; praba)
